洋梨のオーブン焼きと煮詰めたワインのサバイヨン

洋梨のオーブン焼きと煮詰めたワインのサバイヨン

 
調理：50分
グリル：20分
 
洋梨のオーブン焼きを作る
材料：
洋梨 4個
レモン1/2分
砂糖　大さじ１
バター小さじ1
 
作り方：
1/洋梨は皮をむき、半分に切り種をとる。扇状に斜めに切り込みをいれ、楊枝をさして形を固定し、グラタン皿にのせる。
2/ 1に砂糖とバター、レモン汁を入れる。
3/ これを220度に熱したオーブンの中段に入れ、20分焼き、冷ましておく。
 
サバイヨンを作る
材料：
洋梨のジュース　500cc
赤ワイン　100cc
砂糖　大さじ１
卵黄　2個分
レモン汁1/2個分
レモンの皮　少々すりおろす
 
作り方:
1/ 洋梨のジュースと赤ワインを鍋にいれ、沸騰させる。火を弱め約100ccになるまで約40分間煮詰める。小さじ３杯分だけとり出し別にしておく。残りをシロップ状になるまで煮詰め、冷ましておく。
2/ 砂糖、卵黄、レモンの皮と汁を鍋に入れ、1で煮詰めた小さじ3杯分のワインを入れ、湯煎にかける。水が入らないよう注意。
3/ 電動撹拌器で５分程泡立てる。撹拌器を持ち上げて痕がつく位まで混ぜる。
4/ 湯煎をはずし、続けて少し撹拌する。
 
器に盛る
サバイヨンをガラスの器に入れ、梨を盛りつけ、シロップ状になるまで煮詰めた赤ワインをかける。