シャンピニオンとバジルペーストのスープ

シャンピニオンとバジルペーストのスープ

時間：調理30分　冷凍庫で冷やす時間：3h
分量：約800 cc
 
バジルペーストを作る
材料：
バジルの葉　50g
ニンニク　1かけ
アーモンド大さじ1
塩　小さじ1/4
スイスのスプリンツチーズ（なければパルミジャーノ・レッジャーノチーズでも可）大さじ１
オリーブオイル　大さじ4
 
作り方：
1/バジルの葉を細かくきざむ。
2/ ニンニクはつぶす。
3/アーモンドは、細かく切り、軽くグリルする。
4/ 1~3をミキサーにかけ、塩を入れる。
5/ チーズをすりおろす。
6/チーズとオリーブオイルを4に加え、混ぜ合わせる。
7/ 製氷機（区切られたもの）に、ペーストを入れる。冷凍庫で3時間冷やす。
 
スープを作る
材料：
バター　大さじ１
エシャロット　1
シャンピニオン　300g
レモン汁　大さじ１
ブイヨンスープ（野菜）：400cc  (市販のブイヨンキューブを使用しても良い）
生クリーム　200 cc
塩　適量
胡椒　少々
 
作り方：
1/ エシャロットは細かくきざむ。
2/ シャンピニオンは薄く切る。
3/ 鍋にバターを溶かし、エシャロットを入れて炒め、蒸し炒めす
る。（蓋をして弱火にかける）
4/ シャンピニオンを加えて2分間蒸し炒めする。
5/ レモン汁を入れる。
6/ ブイヨンスープを入れ、塩を入れる。沸騰したらアクをとり、蓋をして中火で約10分煮る。
7/ 6をミキサーにかける
8/ 生クリームを泡立て、7に混ぜ、スープを火にかけ、塩胡椒で味を整える。
9/ スープを深皿にそそぎ、凍らせたキューブ状のバジルペーストを皿に一つずつ入れる。