ポトフ

ポトフ

（プティルノーさんのフランス巡り　レシピより）

時間：1時間
難易度：中位

材料：
牛肉かたまり (リブロース、肩肉、すね肉等）　1,6kg
水　1,75 L
固形ブイヨン 2個
玉ねぎ 大1個+ グローブ1個さす
ネギ　3本
人参　8本
かぶ　2個
タイムの枝　１本
ローリエ　2枚
塩、胡椒

作り方：
1/ 牛肉はタコ糸できっちりとしばる。
2/ 厚手の鍋に、水を入れ沸騰したら、肉のかたまりを入れる。
3/ 再び沸騰したら、あくを取り、塩、胡椒と固形スープの素を入れる。
4/ 弱火で一時間煮込む。
5/ 冷まして後、冷蔵庫にいれて半日置く。
6/ スープの表面に、脂の薄幕が浮いているので、取り除く。
7/ 野菜とタイム、ローリエを入れる。
8/弱火にして蓋をし、一時間半に込む。
9/ スープはスープ皿に入れて供する。
10/ 肉は切り分け、野菜と共に皿に盛る。パン、マスタード、粗塩、ゆでじゃがいも、ラディッシュ、ピクルス等を添えていただく。