野菜のコンソメスープ

野菜のコンソメスープ

（A LA DISTASIO　ディスタジオさんの心の食卓 　レシピより）

材料：
オリーブオイル大さじ２
玉ねぎ 中２個
にんじん　２本
セロリ　2本
長ネギ　2本
フェンネル（ディル）4~5本　（または、手に入ればフェンネル１株）
ニンニク2かけ
トマト2個
トマトペースト　大さじ１
イタリアンパセリの4~5本
タイム（ドライ）小さじ１または、フレッシュタイム数本
ローリエの葉2枚
塩（粗塩）大さじ2/3
 
作り方：
1/玉ねぎは、くし形ざく切りにする。
2/人参は大きく輪切りにする。
3/長ネギもぶつ切り。
4/厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、1~3とフェンネル（茎はそのまま、株の場合はざく切りにする）を入れて混ぜる。
5/鍋のふたをして、蒸し焼きにし、時々ふたを開けて混ぜる。20分程続ける。
6/ニンニク、トマト、トマトペースト、イタリアンパセリ、タイム、ローリエを入れ、ひたひたにかぶるまで水を入れる。
7塩を入れ、ふたをして、45分煮込む。火をとめて30分程置く。
8/こし器で漉し、野菜をから良く汁がでるように、野菜をプレスする。
 
＊野菜は、漉しとるだけではもったいないので、スープに入れて食べても美味しい。