Cassis infusés aux épices douces et ricotta au four

Pour 4 personnes:

- 250 g de cassis
- 2 dl d’eau
- 75 g de sucre
- 6 capsules de cardamome verte
- ½ c. à café rase de gingembre en poudre
- 1 c. à café rase de piment de jamaïque en poudre
- ½ citron vert
- 500 g de ricotta


1. Prévoir 8 cercles de 4 cm de diamètre et 4 cm de haut.

2. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre, les épices en poudre, la cardamome écrasée et le zeste d'un demi citron. Retirer du feu et laisser refroidir et ajouter le jus de citron.

3. Égrapper les cassis et verser dessus le sirop froid filtré. Laisser mariner au moins une demi-journée.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Egoutter les cassis, en prélever 100 g, les mélanger délicatement à la ricotta. Répartir la ricotta dans les cercles en les tassant bien.

6. Poser les cercles sur une plaque de four couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enlever les cercles. Enfourner et cuire 20 min.

7. À la sortie du four, poser délicatement les ricottas sur les assiettes, parsemer le reste des cassis. Répartir le sirop en traits sur les assiettes. Servir sans attendre.