Asperges blanches et émulsion de pamplemousse rose

Pour 4 personnes:

- 2 bottes d’asperges blanches
- 170 g de jus de pamplemousse rose
- 50 g de crème liquide
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin


1. Éplucher les asperges à l'aide d'un couteau économe. Laver et faire cuire à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.

2. Mixer le jus de pamplemousse avec la crème et l'huile d'olive, sel et poivre pour obtenir une mousse onctueuse.

3. Répartir les asperges sur les assiettes et napper avec 1 à 2 cuillère d'émulsion. Servir le reste à part.