Mitonnée de champignons de Paris au gingembre

Pour 4 personnes:

500 g de gros champignons de paris de couche
20 g d’échalotes ciselées finement
20 g de gingembre rose mariné en julienne
10 g de beurre doux
60 g de vin blanc
60 g de crème liquide
1 pain de tofu
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin


Couper les pieds des champignons, nettoyer les en les brossant sous un filet d'eau.
Tailler les champignons en dés d'environ 5 mm de côté.
Tailler le tofu  en 4 tranches.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et faire suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les dés de champignon, suer de nouveau à feu vif 1 minute sans coloration puis déglacer avec le vin blanc, réduire à sec et ajouter la crème. Cuire 3 à 4 minutes à feu vif, retirer du feu. Ajouter le gingembre et rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et colorer les tranches de tofu 2 minutes de chaque côté.
Les éponger sur papier absorbant.

Poser les tranches de tofu au centre des assiettes et disposer la mitonnée de champignons de Paris.