Sirop de citron de Menton aux épices

Pour 4 personnes:

Ingrédients pour ½ litre :

- 1 kg de citron jaune non traité
- 2 oranges à jus
- 500 g de sucre
- 3 étoiles d’anis
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 1 pincée de cardamome en poudre


Râper le zeste de deux citron. À l'aide d'un couteau à lame fine, enlever la peau des citrons et des oranges en suivant le contour de la chair. Les couper en quatre et les passer au moulin à légumes.

Dans une casserole assez large, verser les jus de citron et d'orange, le sucre et les épices. Porter à ébullition tout en fouettant pour dissoudre le sucre. Cuire 10 minutes à gros bouillons, écumer pour enlever un maximum d'impureté.

Filtrer le sirop dans une mousseline. Réserver au frais. À diluer avec de l'eau.