Truffes noires et foie gras dans une croûte de café

Pour 4 personnes:

- 4 truffes de 30 g pièce
- 4 escalopes de foie gras de canard cru de 60 g pièce
- 1 jaune d'œuf
- Sel et poivre du moulin

Pâte à croûte de café :
- 500 g de farine
- 50 g de gros sel
- 50 g de café en grain
- 2 œufs
- 2 dl d’eau


Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, les grains de café concassés et les œufs. Ajouter l'eau, mélanger afin d'obtenir une pâte homogène. Réserver au frais 1 heure.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étendre la pâte à 5 mm d'épaisseur. Découper 4 cercles de 16 cm de diamètre.

Saler et poivrer les escalopes de foie gras. Placer une escalope de foie gras au centre de chaque cercle et une truffe. Humecter le bord des cercles avec de l'eau. Rabattre la pâte pour former des chaussons. Réserver au frais 1 heure minimum avant de les cuire.

Battre le jaune avec un peu d'eau. Badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau. Cuire 20 minutes au four à 180°C préalablement chauffé.

Poser chaque croûte sur une assiette. À l'aide d'un couteau pointu, découper un chapeau et servir sans attendre.