Moules de Bouchot au lait de coco

Pour 4 personnes:

- 4 kg de moules de Bouchot
- 2 grosses échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 bâton de citronnelle
- 15 cl de lait de coco non sucré
- 100 g de tomate en dés
- 4 brins de basilic
- 4 grains de poivre Sarawak
- 2 grains de poivre du Népal
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin


Gratter les moules, les laver à plusieurs reprises en les brassant dans l'eau froide. Ne pas les laisser dans l'eau de lavage faute de quoi elles s'ouvrent en perdant l'eau de mer.

Émincer les échalotes, l'ail et la citronnelle. Dans une cocotte, chauffer l'huile d'olive et faire revenir sans coloration les échalotes, l'ail et la citronnelle.
 
Porter à ébullition, jeter les moules, remuer. Verser le lait de coco et les poivres écrasés. Couvrir. Cuire les moules jusqu'à ce quelles soient toutes ouvertes, les remuer plusieurs fois pendant la cuisson pour faire remonter celles qui sont dessous.

Une fois ouvertes, retirer les moules avec une écumoire et les placer dans le plat de service. Filtrer la cuisson et ajouter le basilic ciselé et les dés de tomate, remuer, rectifier l'assaisonnement et verser la cuisson sur les moules. Servir sans attendre.