Persillé de Tignes dans une pomme darphin au basilic

Pour 4 personnes:

- 700 g de pommes de terre « agria »
- 150 g de persillé de Tigne
- ½ botte de basilic
- 20 g de pignons de pin
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

Éplucher et laver les pommes de terre. Les tailler en bâtonnets avec une mandoline de la taille d'une allumette, les saler et les poivrer. Mélanger. Hacher finement le basilic avec les pignons de pin. Écrouter et émietter le persillé.

Verser l'huile d'olive dans une poêle, répartir sur toute la surface la moitié des pommes de terre. Repartir le persillé et le mélange basilic pignons de pin, terminer par le reste des pommes de terre. Tasser légèrement.

Poser la poêle sur un feu vif, dès que l'huile commence à frire, baisser le feu et cuire 10 minutes. Placer une assiette retournée sur la poêle et retourner d'un coup sec la darphin sur l'assiette, il ne vous reste plus qu'a faire glisser le darphin dans la poêle et de finir la cuisson 10 minutes de l'autre côté.

Couper la darphin en part. Servir en entrée avec une salade verte, ou en accompagnement d'un rôti.