Rattes du Touquet écrasées à l'huile d'orange

Pour 4 personnes

1 kg de pomme de terre ratte
6 c a soupe d’huile d’olive
1 orange
Sel fin, poivre du moulin

À faire la veille de préférence :
À l'aide d'un couteau économe, prélever les zestes sur la moitié de l'orange.
Tiédir l'huile d'olive et ajouter les zestes d'orange. Réserver.

Laver les pommes de terre sans les éplucher, les cuire 25 minutes dans l'eau salée.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher, les écraser à la fourchette.
Ajouter l'huile d'olive à l'orange. Assaisonner et servir.
Vous pouvez tailler en fines juliennes quelques zestes d'orange et les parsemer sur les rattes écrasées.

Cette recette peut accompagner un poisson ou une viande blanche.