Fricassée de poulet jaune à la coco et citronnelle, pointe de piment d'Espelette

Pour 4 personnes

1 poulet fermier de 1,8 kg
4 dl de lait de coco
2 bâtons de citronnelle
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 grosse pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Demander à votre volailler de découper le poulet en 8 morceaux.

Saler et poivrer les morceaux de poulet.
Dans une casserole, faites chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive. Mettez-y à colorer légèrement les morceaux de poulet des deux côtés, côté peau en premier. Retirer les blancs, puis ajouter le lait de coco et 1 dl d'eau.
Porter le tout à ébullition et faites cuire à petits bouillons 10 minutes, ajouter alors les blancs et terminer la cuisson pendant 15 minutes.

Ôter les morceaux de poulet du jus de cuisson et réservez-les sur une assiette couverte d’une feuille de papier d’aluminium.
Réduire la cuisson à la consistance d’une crème, mixer, puis ajouter le piment et rectifier l’assaisonnement. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce et maintenez le tout au chaud.