Beurre de baratte

Pour 4 personnes

100 g de beure de baratte
50 g de chocolat noir à cuire
1 c à café de sucre glace

Sortir le beurre 15 minutes à température ambiante afin de pouvoir mieux le travailler.
Hacher le chocolat au couteau afin d'obtenir des morceaux pas trop fin.
Placer le beurre dans un saladier et le travailler à la spatule pour lui donner la texture d'une pommade. Ajouter le chocolat haché, le sucre et mélanger délicatement.
Mouler le beurre dans un récipient de présentation et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Servir avec des tranches de pains toastées.

Pour 4 personnes

100 g de beurre de baratte
25 g de citron au sel
Poivre du moulin

Sortir le beurre 15 minutes à température ambiante afin de pouvoir mieux le travailler.
Séparer la peau de la pulpe du citron au sel, ôter les pépins de la pulpe et hacher la finement. Tailler la peau du citron en dés de 3 mm environ.
Placer le beurre dans un saladier et le travailler à la spatule pour lui donner la texture d'une pommade. Mélanger la pulpe et la peau de citron avec le beurre et quelques tours de moulin.
Former un boudin de 3 cm de diamètre dans un film alimentaire et le réserver au réfrigérateur.
Au moment de servir, couper des tranches de 1 cm d'épaisseur et le poser sur un pavé de poisson poché ou un blanc de poulet.