Le piment d'espelette

Au pied des montagnes du piémont pyrénéen, au sud de Bayonne, à une vingtaine de kilomètres de la côte Atlantique se situe le territoire du piment d'Espelette. Salué en 2000 par l'attribution d'une appellation d'origine contrôlée, ce piment rouge vif est la seule épice française bénéficiant d'un label.
Il pèse en moyenne 35g pour une taille variant de 7 à 14 cm. De forme conique, le piment d'Espelette  n'est pas un piment légume, c'est un piment épice au parfum subtile qui n'enflamme pas le palais. Un piment doux et parfumé qui relève nombre de plats servis traditionnellement dans la région. Le chef Guy Martin connaît bien cet épice. Il la manie subtilement dans des recettes salées ou sucrées.