Cerise des Monts de Venasque

Pour 4 personnes

500 g de cerises de Venasque
3 dl de vinaigre de riz
500 g de sucre
2 bâtons de cannelle de 5 cm
12 clous de girofle
6 graines de poivre noir.
2 feuilles de laurier

Dénoyauter les cerises.
Placer les cerises dans une casserole, les recouvrir juste à hauteur d’eau. Porter à ébullition.
Débarrasser les cerises en les enlevant avec une écumoire.
Ajouter dans l’eau les autres ingrédients, porter à ébullition puis replonger les cerises.
Cuire à petits bouillons 10 minutes.
Les égoutter et les réserver à plat au réfrigérateur.
Réduire de moitié la cuisson, puis la verser sur les cerises.
Réserver au frais. Laisser mariner 3 à 4 jours avant de les consommer.

Pour accompagner les viandes froides.