Gariguette de Plougastel

Pour 4 personnes

500 g de fraise "gariguette de Plougastel"
500 g de tomate
50 g d’huile d’olive
1 gousse de vanille
120 g de boisson au soja nature
50 g de sucre

Plonger les tomates 30 secondes dans de l'eau bouillante, les refroidir et enlever la peau. Les couper en quatre et ôter les pépins.
Mélanger les pépins avec une demi gousse de vanille grattée et 20 g de sucre. Couvrir d’un film alimentaire et réserver 1 nuit au réfrigérateur.
Tailler la chair de tomate en dés de 3 à 4 mm, les réserver au réfrigérateur.

Passer les pépins au chinois étamine, presser pour en récupérer un maximum de jus.
Dans une casserole placer la moitié des dés de tomate avec le jus et cuire à feu doux, jusqu'à réduction total du liquide, pour obtenir une confiture.

Couper 180 g de fraise en quatre et les mélanger avec le reste du sucre, les placer dans un récipient, couvrir d’un film alimentaire et cuire au bain marie 30 minutes. Filtrer et réserver les fraises cuites et le jus rendu, séparément.

Tailler le reste des fraises en dés de 5 mm de côté et les mélanger avec le reste des dés de tomate.

Mélanger la boisson au soja, l’huile d’olive, le reste du sucre et les graines de la demi gousse de vanille. Mixer pour obtenir une belle mousse.

Répartir la confiture de tomate au fond des verre, verser dessus le mélange de fraise et tomate, répartir le jus de fraise et terminer par l’écume d’huile d’olive.