Recevoir TV5MONDE

Nous suivre

Accueil / Programmes / Revoir nos émissions / Epicerie fine / Tomates de Provence

Tomates de Provence

Epicerie fine

Emission du
samedi 26 Mai 2012

Tomates de Provence

Le climat de la petite ville de Cavaillon favorise l'épanouissement de nombreux fruits et légumes méditerranéens dont l'imposante cœur de bœuf.

Un problème de lecture vidéo ? Cliquez-ici.

Au cœur de la Provence, protégé d'un côté par le Luberon et de l'autre par les Alpilles, le département du Vaucluse.

La petite ville de Cavaillon est le centre de la culture maraîchère provençale. Le climat favorise l'épanouissement de nombreux fruits et légumes méditerranéens dont les fameux melons de cavaillon. La région produit aussi une multitude de tomates. Parmi elles, l'imposante cœur de bœuf qui retrouve depuis quelques années une nouvelle notoriété.

Ici, on est loin des cultures industrielles hors sol. Les tomates poussent en plein champ, encrées dans la terre. Elles sont récoltées à la belle saison offrent des formes, des saveurs et des textures incomparables pour un chef comme Guy Martin.

Cette terre fertile, mais asséchée par le mistral parvient à donner vie à ses fruits et légumes grâce à un ingénieux système d'irrigation datant du 12eme siècle. L'eau est acheminée vers les exploitations maraîchères comme celle de Félix Borel, qui cultive notamment plusieurs variétés de tomates anciennes dont la fameuse cœur de bœuf.

En savoir plus

> Office du Tourisme de Cavaillon : www.cavaillon-luberon.com
> www.famous-provence.com

Crumble de tomate au parmesan et basilic

Pour 4 personnes

1 kg de tomate "cœur de bœuf"
150 g d’oignon finement haché
50 g de céleri branche émincé
2 c à soupe de Parmesan râpé
1 c à soupe d’huile d’olive
120 g de poudre d’amande
30 g de beurre mou
30 g de pesto
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre du moulin

Plonger les tomates dans une eau bouillante pendant 1 minute, les rafraîchir à l’eau glacée. Enlever le pédoncule et la peau puis les concasser grossièrement.
Suer dans l’huile d’olive, sans coloration l’oignon, le céleri avec le thym et le laurier pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, saler et poivrer.
Cuire à petits bouillons jusqu'à total évaporation de l’eau de végétation. Rectifier l’assaisonnement.

Malaxer le beurre, le mélanger avec la poudre d’amande, le pesto, sel et poivre, jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Placer le au réfrigérateur 15 minutes pour le raffermir.

Ôter le thym et laurier, verser la tomate dans un plat allant au four, parsemer le parmesan et émietter grossièrement la pâte à crumble. Passer le tout au four 15 minutes.
Vous pouvez le faire aussi en plat individuel.