Recevoir TV5MONDE

Nous suivre

Accueil / Programmes / Revoir nos émissions / Epicerie fine / L'asperge blanche des sables des Landes

L'asperge blanche des sables des Landes

Epicerie fine

Emission du
samedi 28 Avril 2012

L'asperge blanche des sables des Landes

Un problème de lecture vidéo ? Cliquez-ici.

À quelques kilomètres des plages de l’océan, la vaste plaine sablonneuse des Landes. Au coeur de la forêt de pins pousse une variété d’asperge qui se distingue de ses cousines du Val de Loire ou d’Alsace… Cultivée dans le sable, à l’abri du soleil, cette reine du printemps garde sa couleur nacrée. Les autres poussent dans la terre et se teintent de vert ou de violet à la vue des premiers rayons.
L’asperge des Landes, réputée pour sa finesse et sa tendresse se récolte de mars à juin.

En savoir plus

> http://www.qualitelandes.com/asperge-des-landes.html
> Fête de l’asperge de Pontonx : http://www.pontonx.fr/
Pascal LANNEBERE – Magescq (40)
Jean Claude Saubion
Jean Pierre Lahillade
> Coopérative : http://www.primland.fr

Asperges blanches des sables des Landes croustillantes aux épices tandoori

Pour 4 personnes

20 asperges blanches des sables des Landes
1 œuf extra frais
50 g de grosse chapelure
250 g de yaourt nature
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de cerfeuil ciselé
½ c à café d’épices tandoori
Sel, poivre du moulin
Fleur de sel

Éplucher les asperges, puis les laver.

Dans un bol, mélanger le yaourt avec le jus de citron et le cerfeuil. Saler, poivrer.

Chauffer la friteuse à 150 °C.
Casser l’œuf dans une assiette creuse, le battre avec une fourchette. Saler, poivrer.
Verser la chapelure sur une assiette, la mélanger avec les épices à tandoori.
Tremper les tiges des asperges dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
Les plonger dans la friteuse, les frire 2 à 3 minutes, elles doivent avoir une belle coloration.
Les égoutter sur du papier absorbant, les saler et poivrer.

Sur assiette, dresser les asperges en bûcher.
Parsemer de quelques cristaux de fleur de sel et d'un tour de moulin.

Servir la sauce au yaourt en saucière à part.