Courgette de Provence

Pour 4 personnes       
                       
8 courgettes fleur femelle
300 g de filet de morue salée
50 g d’oignon
2 dl de lait entier
15 cl de crème liquide
20 g de chapelure fine
25 g de graines de grenade
8 c à soupe d’huile d’olive
¼ de botte de persil plat
1 c à soupe de graines de pavot bleu
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre du moulin

Mettre le filet de morue à dessaler dans de l’eau froide, le laisser 24 h en changeant l’eau
2 à 3 fois.

Couper le filet de morue en cubes de 2 cm de côté environ Les placer dans une casserole, verser le lait et 3 dl d’eau, le thym et le laurier. Porter à ébullition, cuire 5 minutes à petits bouillons.
Égoutter la morue, l’effeuiller (séparer en petites feuilles le filet de morue).
Éplucher l’oignon, le ciseler finement. Effeuiller et couper le persil plat à l’aide d’un ciseau.
Dans une casserole, chauffer le reste d’huile d’olive, suer les oignons sans coloration pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le pavot bleu, cuire 2 minutes.
Ajouter la morue effeuillée, la crème, les graines de grenade et la chapelure, cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Farcir les fleurs de courgette, les mettre dans un plat allant au four. Verser dans le plat 1 dl d’eau. Placer le plat au four et cuire 15 minutes à 180°C.
Servir dès la sortie du four.