Agneau de Sisteron

Pour 4 personnes

4 carrés d’agneau 3 côtes
50 g de beurre
50 g de chapelure
40 g de chair de poivron rouge
1 piment oiseau
300 g de chair de poivron jaune
1 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Éplucher le poivron rouge et ôter les membranes et les graines. Couper le piment en deux et enlever les graines. Hacher les en une fine purée, puis éponger sur du papier absorbant.
Malaxer le beurre de façon à obtenir une pommade, puis mélanger le avec la purée de poivron et de piment, la chapelure, du sel et du poivre.
Étaler cette préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d’épaisseur.
Réserver au réfrigérateur 20 minutes. Taillez dedans 4 carrés de 7 x 7 cm. Réserver au frais jusqu'à leur utilisation.
   
Ôter les membranes et les graines des poivrons jaunes, les émincer, puis faites-les revenir à l’huile d’olive, sans les laisser colorer. Verser de l’eau à hauteur, saler et poivrer. Faites cuire jusqu’à ce que les poivrons soient tendres. Mixer pour obtenir un coulis. Passer au chinois fin et rectifier l’assaisonnement.

Préchauffer le four à 200°C.
Faites colorer les carrés d’agneau sur toutes les faces dans une poêle avec une cuillérée d’huile d’olive et finir de les cuire au four, 5 à 7 minutes. Recouvrer chaque carré d’une croûte au piment et passer le tout sous le gril, jusqu'à obtenir une belle coloration.

Dresser harmonieusement sur des assiettes chaudes avec de quelques traits de coulis de poivrons jaunes.