Epicerie fine
Emission du
sábado 31 Março 2012
sábado 31 Março 2012
Les poissons des Lacs de Savoie
La haute Savoie d'un côté, la Suisse de l'autre et au milieu le lac Léman, la plus grande étendue d'eau douce d'Europe. 27 espèces de poissons peuplent ces eaux dont certaines sont très recherchées pour leur chair fine...
La haute Savoie d'un côté, la Suisse de l'autre et au milieu le lac Léman, la plus grande étendue d'eau douce d'Europe. 27 espèces de poissons peuplent ces eaux dont certaines sont très recherchées pour leur chair fine. Omble chevalier, ferra, truites, lotte ou encore brochet, ces poissons de lac restent pourtant mal connus du grand public. Jeune chef, Guy Martin a commencé sa carrière au bord du lac Léman. Il a maintes fois cuisiné ces poissons qu'il affectionne particulièrement.
En savoir plus
Filet de fera en papillote au citron vert, crumble aux baies roses
Pour 4 personnes
4 filets de féra sans peau de 150 g
120 g de roquette
8 tomates cerise
½ citron vert
4 c à soupe d’huile d’olive
8 sablés apéritifs aux baies roses
Sel, poivre du moulin
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tomates cerise en 4 rondelles. Dans un saladier rouler la roquette dans l'huile d'olive.
Poser à plat 4 feuilles de papier sulfurisé de 40 x 30 cm.
Au centre répartir la roquette, poser dessus un filet de féra, saler et poivrer.
Parsemer de rondelles de tomates cerise. Râper dessus le zeste du demi citron.
Replier les bords du papier pour fermer la papillote et les maintenir par des agrafes.
Cuire au four 12 minutes.
A la sortie du four, placer les papillotes sur les assiettes, les ouvrir et les arroser du jus du demi citron. Parsemer de sablés aux baies roses grossièrement écrasés.
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