Le miel de Provence

Pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte sablée
200 g d’amandes en poudre
40 g de beurre
60 g de miel de lavande
10 g de gingembre râpé
Le zeste d’un citron râpé
1 brin de thym citron
1 jaune d’œuf

Dans le bol d’un mixeur, verser l’amande en poudre, le beurre, le miel, les zestes, le gingembre et le thym effeuillé. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Préchauffer le four à 200°C.

Dérouler la pâte sablée, coupe 10 bandes de 5 cm de large.
Répartir la pâte d'amandes sur toute la longueur des bandes en un boudin. Humecter la pâte avec un peu d'eau.
Coller la pâte bord à bord.  Presser avec les doigts pour bien les souder.
Découper des tronçons de 7 cm environ.
Plier les tronçons en forme de croissants. Les poser sur une plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé et les badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner au niveau 3 et cuire 12 minutes.

Laisser les refroidir avant de les déguster.