Les olives des Baux de Provence

(Pour 1 bocal d’1 litre)

6 poivrons rouges
6 poivrons jaunes
5 anchois au sel
2 gousses d’ail
5 feuilles de laurier
1 brin de romarin
4 brins de thym
4 dl d’huile d’olive des Baux

Couper les extrémités des poivrons, ôter les pépins.
Couper les en 4 dans la hauteur, ôter les membranes blanches. Eplucher les à l’aide d’un couteau économe.
Eplucher l’ail coupé en deux, ôter le germe.
Dans un récipient, mettre les poivrons, éplucher l’ail, les herbes effeuillées. Verser dessus l’huile d’olive. Mélanger le tout
Chauffer la grillade.
Quadriller les poivrons de chaque côté en appuyant dessus avec une spatule large.
Une fois les poivrons grillés, les remettre dans l’huile au fur et à mesure.
Dessaler les anchois en les rinçant à l’eau froide.
Les laisser tremper dans l’eau 15 minutes, les égoutter délicatement  puis les éponger sur du papier absorbant.
Lever les filets des arêtes en passant la pointe d’un couteau entre le filet et l’arête
Remplir le bocal en intercalant les poivrons, les filets d’anchois, les herbes et l’ail. Remplir avec l’huile d’olive. Fermer le bocal et réserver au réfrigérateur.
A consommer chaud ou froid pour accompagner des viandes blanches ou du poisson ou sur du pain de campagne grillé.