Epicerie fine
Emission du
Saturday 18 February 2012
Saturday 18 February 2012
Le Beaufort
C'est en Savoie, dans ces vallées du Beaufortin, de la Tarentaise et de la Maurienne connues à travers le monde pour leur stations de ski, que l'on fabrique le beaufort...
C'est en Savoie, dans ces vallées du Beaufortin, de la Tarentaise et de la Maurienne connues à travers le monde pour leur stations de ski, que l'on fabrique le beaufort. L'été dans ces montagnes, la neige laisse place à de grandes prairies broutées par les vaches qui produiront le lait nécessaire à la fabrication de ce fromage. Guy Martin a passé son enfance dans ces alpages... Il a toujours connu Christian, éleveur et producteur de beaufort.
C’est en effet pour protéger la clémentine des chocs qu'elle est enrobée de cire avant d'arriver sur les étales. Car une de ses particularités réside dans le fait qu'on ne la cueille qu'à maturité.
Jean-Paul a grandi dans ce verger. C'est son père, au début des années 60 qui a décidé de s'installer ici et de planter des clémentiniers.
En savoir plus
Beignet de Beaufort à la sauge
Pour 24 beignets
Pâte à beignet :
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
8 g de levure chimique
10 cl de lait entier
Sel, poivre
250 g de Beaufort
12 feuilles de sauge
Huile de friture
Pique en bois
Pâte à beignet :
Mélanger la farine, avec la fécule et la levure.
Délayer avec le lait en mélangeant avec un fouet. Saler, poivrer.
Prévoir un peu plus de lait au cas où la pâte épaissirait.
Ôter la croûte du Beaufort. Tailler des tranches de 1 cm d’épaisseur.
Tailler des bâtonnets de 6 cm de long sur 1 cm de large.
Couper en deux par la longueur les feuilles de sauge.
Placer une demie feuille de sauge sur chaque bâtonnet de Beaufort, maintenu par un pique en bois.
Chauffer l’huile dans une friteuse à 180°C.
Tremper les bâtonnets un par un dans la pâte à beignet. Laisser égoutter pour enlever le surplus de pâte.
Plonger dans la friteuse. Maintenir 10 secondes le pique en bois avant le lâcher.
En faire frire 5 à la fois.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir sans attendre.
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