La moutarde

Pour 4 personnes

30 g de farine + 10 g pour le moule
30 g de beurre + 10 g pour le moule
3 jaunes + 5 blancs d’œufs
80 g de comté râpé
25 cl de lait entier
1 c à café de moutarde de Dijon
Sel, poivre du moulin

Prévoir un moule à soufflé de 15 cm de diamètre.

Beurrer et fariner soigneusement le moule. Le retourner et tapoter les parois pour enlever l’excédent de farine.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine, mélanger au fouet et faire cuire 5 minutes à feu doux. Verser le lait tout en fouettant. Assaisonner de sel et poivre. Laisser cuire 2 minutes à ébullition.
Hors du feu, ajouter 2 jaunes d’œufs. Porter de nouveau le mélange à ébullition, ajouter la moutarde, puis verser dans un saladier et recouvrir de film alimentaire.

Préchauffer le four à 200 °C.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
Ajouter le dernier jaune d’œuf au premier mélange, puis incorporer quelques cuillerées à soupe de blancs en neige. Ajouter le Comté puis le reste des blancs en soulevant la masse délicatement.

Remplir le moule jusqu’à 1 cm des bords et égaliser la surface.
Enfourner et laisser cuire 30 à 35 minutes.

Servir le soufflé dès la sortie du four.