Le raisin de table

Pour 4 personnes

1 kg de raisins "Chasselas"
12 figues noires
50 g de vin blanc moelleux
2 c à soupe de jus de citron
40 g de beurre

Egrapper le raisin et les laver.
Prélever 24 grains en enlevant la peau et les pépins.
Passer le reste du raisin à la centrifugeuse et mélanger le jus avec le jus de citron. Réserver.
Réduire le vin blanc sur le feu doux, jusqu’à ce qu’il en reste l’équivalent d’une cuillère à café. Ajouter le jus de raisins et citron, porter à ébullition.
Ajouter 20 g de beurre coupé en petits morceaux et réduire de moitié.
Inciser le dessus des figues d’une croix.
Les placer dans un plat allant au four avec le reste du beurre.
Faire cuire au four 12 minutes à 180°C.
Ajouter les grains de raisin ainsi que le jus de raisins réduit.
Répartir les figues et les raisins sur les assiettes et napper de jus de raisin.