La moule de Bouchot de Bretagne

Pour 4 personnes

1,5 kg de moules
50 g d’échalote
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 dl de vin blanc
5 dl de lait de soja non sucré
10 radis roses
2 pointes de couteau de curry
5 g de wakamé
3 c. a soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Gratter et laver les moules.
Eplucher et émincer finement les échalotes.
Dans une casserole assez grande, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les échalotes avec le thym et le laurier, puis joindre les moules, poivrer, remuer. Verser le vin blanc, porter à ébullition.
Couvrir la casserole et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
Filtrer le jus de cuisson des moules, le verser dans une casserole, ajouter le lait de soja et le curry.
Cuire à couvert pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, décortiquer les moules. Emincer les radis et les wakamés finement.

Au moment de servir, rectifier l’assaisonnement de la soupe de moules et mixer.
Ajouter les moules décortiquées, les radis et wakamés émincés.
Servir très chaud.