Les persillés de Savoie

Pour 4 personnes

200 g de pâte feuilletée
100 g de persillé de Tigne        
½  l de lait entier        
25 g de beurre
3 jaunes d'œufs             
40 g de farine + 1 c à soupe pour fariner le plan de travail        
½ c à café de carvi en graines        
200 g de girolles
70 g de trompettes
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Prévoir un moule à tarte de 28 cm de diamètre.

Préchauffer le four à 190°C.
Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie d'une épaisseur de 3 à 4 mm, ne pas oublier de fariner légèrement le plan de travail.
Foncer le moule à tarte avec la pâte. Placer une feuille de papier cuisson à l'intérieur, garnir de haricot sec ou de gros sel. Cuire 10 minutes.

Porter à ébullition le lait avec le beurre, les graines de carvi, saler et poivrer.
Dans un grand bol, mélanger au fouet les jaunes d'œufs et la farine. Verser progressivement le lait tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et cuire comme une crème pâtissière.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Nettoyer avec grand soin les champignons sans les laisser séjourner dans l'eau.
Dans une poêle très chaude, avec l'huile d'olive, faire saisir les champignons, saler et poivrer.
Les réserver dans une passoire.

Couvrir le fond de pâte avec la moitié de la crème pâtissière, les champignons, le persillé émietté et finir de remplir avec l’autre moitié de crème.
Enfourner et cuire 30 minutes. Le dessus doit être coloré.
Démouler et servir aussitôt.