Epicerie fine
Emission du
samedi 31 Décembre 2011
samedi 31 Décembre 2011
Le citron de Menton
A quelques kilomètres de Nice et de la frontière italienne, au cœur de la côte d'Azur, la petite ville de Menton. Bénéficiant d'un climat exceptionnel ensoleillé, doux et peu pluvieux, la cité est réputée pour ses jardins en escaliers qui surplombent la méditerranée. Derrière ces façades, dans ces collines, se cache le trésor de la ville : les citrons de mentons. Bénéficiant d'une politique de préservation, la production connaît depuis les années 90 une dynamique nouvelle. Cet agrume roi a fait la réputation mondiale de Menton mais il y a une trentaine d'années sa production déclinait. Jean-Claude Tosan fait partie de la quinzaine d'agrumiculteurs locaux qui ont relancé sa culture. Il fait tout pour que ses citronniers, un héritage familial transmis de génération en génération, soient préservés et transmis à leur tour.
En savoir plus
Sorbet au citron de Menton et à l'estragon
Pour 1 litre de sorbet
250 g de jus de citron de Menton
400 g d’eau
350 g de sucre semoule
15 feuilles d’estragon
Hacher 10 feuilles d’estragon.
Porter à ébullition l’eau et le sucre. Retirer du feu, ajouter l’estragon haché. Laisser infuser 15 minutes.
Dès que le sirop est froid, le filtrer.
Hacher finement les 5 dernières feuilles d’estragon.
Mélanger le jus de citron, l’estragon haché, le sirop. Turbiner.
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