Le foie gras du Sud-Ouest

Pour 4 personnes

300 g de foie gras de canard cru
4 tranches de pain d’épices de 0.5 cm d’épaisseur
Un demi citron vert
1 pincée de piment d’Espelette
Sel, poivre du moulin

Prévoir un cadre de 10 x 10 x 2 cm.

Recouvrir le fond du cadre d’un film alimentaire et le faire remonter sur les bords, maintenir avec un élastique.

Râper le zeste du demi citron vert et le mélanger avec le piment.
Couper le foie gras en 6 tranches, les assaisonner sel et poivre.
Chauffer une poêle sans matière grasse et poêler les tranches 1 minute de chaque côté. Les éponger sur papier absorbant.
Disposer sur tout le fond du cadre, la moitié du foie gras sur toute la surface. Saupoudrer la moitié du mélange de zeste et piment.
Poser dessus le pain d’épices sur toute la surface en le taillant aux dimensions du cadre et compléter avec le reste du foie gras. Saupoudrer le reste du mélange zeste de citron et piment.
Replier le film plastique sur le dessus, presser légèrement et réserver au réfrigérateur au moins une nuit.

Au moment de le servir, démouler et enlever le film alimentaire. Couper en quatre dans la longueur.
Servir avec des toasts de pain.