TV5MONDE
Accueil / Programmes / Revoir nos émissions / Epicerie fine / Les huîtres de Bretagne
Imprimer
envoyer à un ami

Les huîtres de Bretagne

Epicerie fine

Emission du
samedi 17 Décembre 2011

Les huîtres de Bretagne

Face à la Manche, au nord de la Bretagne, la baie de St Brieuc… A quelques encablures de l’Ile de Bréhat grandissent les huîtres de pleine mer. Ces fameux mollusques marins riches en iode et en protéines, pauvres en calories font le délice, depuis des millénaires, de nombreux gastronomes.

Chargement du lecteur...

En savoir plus

- Olivier Lucas, les huîtres de la presqu'ile sauvage – L’Armor Pleubian (22)
Consultez ici sa page Facebook

- Henri Chaumard, Comité régional de la conchyliculture de Bretagne ou zone ostreicole Lanmodez

- Christophe Champeau ,
Côté Resto
3B place de la Plage
22410 Saint Quay Portrieux

- Didier Simon
Office de tourisme de la Baie de St Brieuc
3 place de la résistance BP4403
22044 St Brieuc cedex 2
www.baiedesaintbrieuc.com

Huîtres de Bretagne dans un bouillon de potiron relevé au curry et wasabi


Pour 4 personnes                         

600 g de potiron épluché
50 g d’oignon émincé
12 huîtres de Bretagne n°4
Huile d’olive

Sauce wasabi :
20 g d’échalote hachée
40 g de Noilly Prat
80 g de crème liquide
5 g de pate de wasabi

Émulsion au curry :
30 g de crème liquide
20 g d’eau des huîtres
1 pincée de curry

Suer à l’huile d’olive les oignons, ajouter le potiron en morceaux.
Mouiller avec de l’eau à hauteur, saler, cuire à ébullition 30 à 35 minutes.

Confectionner la sauce wasabi en faisant réduire à sec les échalotes et le Noilly Prat.
Ajouter la crème, porter à ébullition, faire réduire. Saler, poivrer.
Au moment de servir, ajouter le wasabi.

Ouvrir les huîtres en prenant soin de garder leur eau, que l’on filtre.

Pour l’émulsion au curry, mélanger les ingrédients ensemble, mixer à froid pour faire mousser. Réserver au frais.

Au moment de servir, chauffer le bouillon.
Au fond de l’assiette, poser 3 huîtres, verser le bouillon chaud.
Tirer des traits de sauce wasabi et poser quelques gouttes d’émulsion au curry.
Guy Martin avec Olivier Lucas

Guy Martin avec Olivier Lucas

Guy Martin avec Olivier Lucas

Guy Martin avec Olivier Lucas

Dégustation des huîtres de St Brieuc avec Guy Martin et Olivier Lucas

Dégustation des huîtres de St Brieuc avec Guy Martin et Olivier Lucas

Les huîtres de Bretagne

Les huîtres de Bretagne

Les huîtres de Bretagne

Les huîtres de Bretagne

Les huîtres de Bretagne

Les huîtres de Bretagne

  • Guy Martin avec Olivier Lucas
  • Guy Martin avec Olivier Lucas
  • Dégustation des huîtres de St Brieuc avec Guy Martin et Olivier Lucas
  • Les huîtres de Bretagne
  • Les huîtres de Bretagne
  • Les huîtres de Bretagne

Archives

Horaires de diffusion

TV5MONDE FRANCE-BELGIQUE-SUISSE

le samedi à 20h heure de Paris

TV5MONDE AFRIQUE

le samedi à 11h55 heure de Dakar

TV5MONDE EUROPE

le samedi à 12h heure de Berlin

TV5MONDE MAGHREB-ORIENT

le samedi à 12h30 heure de Beyrouth

TV5MONDE ETATS-UNIS

le mardi à 11h30 heure de New York

TV5MONDE AMERIQUE LATINE

le mardi à 11h heure de Buenos Aires

TV5MONDE ASIE

le samedi à 12h30 heure de Bangkok

TV5MONDE PACIFIQUE

le jeudi à 11h30 heure de Tokyo

Les exercices d'Apprendre.tv

Accompagnez le chef Guy Martin à la découverte du meilleur de la gastronomie française.

Les quiz Cuisine

TV5MONDE+ DOCUMENTAIRE

Accueil / Programmes / Revoir nos émissions / Epicerie fine / Les huîtres de Bretagne
Imprimer
envoyer à un ami

(re)voir TV5MONDE

tv5mondeplus

WEBTV

tv5mondeplusafrique tivi5mondeplus

VOD

cinema.tv5monde documentaire.tv5monde

Rechercher