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Le fromage de chèvre de Banon

Epicerie fine

Emission du
zaterdag 3 december 2011

Le fromage de chèvre de Banon

À quelques kilomètres du Mont Ventoux, au pied des Alpes de Haute-Provence, une vallée de moyenne montagne. Dans ce paysage escarpé, qui fleure la garrigue, des chèvres en liberté fournissent un lait parfumé idéal pour la fabrication d'un fromage : le Banon. Il bénéficie depuis 2003 d'une appellation d'origine contrôlée (AOC).

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En savoir plus

- FERRARI Sabine
Les Remises
04200 CUREL oui
Tél.: 04 92 62 02 63

- Fromagerie : ECO MUSÉE BANON
Alexandre Gregot
Route de Carniol
04150 - Banon
04 92 73 25 03 / 0686419065

- Vincent Enjalbert
Syndicat de Défense et de Promotion du Banon
Route de la Durance 04100 MANOSQUE
04 92 87 47 55
> www.banon-aoc.com
> www.village-banon.fr

- Elzéar Melchio - Fromagerie Banon

- Mr Corbon (producteur banon)
04 92 73 01 54

Banon à la feuille, sauce aigre-doux au gingembre

Pour 2 personnes

2 banons à la feuille
1 c à soupe de miel de châtaignier
1 c à soupe de vinaigre blanc
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de nuoc mam
1 c à café de sésame blanc
2 oranges
1 citron
30 g de gingembre
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Sortir les Banons de leur feuille une heure avant de les consommer à température ambiante.

Dans une casserole, colorer le miel au caramel, verser le vinaigre, la sauce soja et le Nuoc Nam.
Ajouter les jus d’orange, de citron et le gingembre haché finement.
Cuire à petits bouillons 10 minutes, ajouter le beurre en mélangeant au fouet, saler et poivrer. La sauce doit avoir la consistance d’un sirop.

Au moment de les servir, napper les Banons de sauce bouillante.