Le cresson de l'Essonne

Pour 4 personnes                            
                                    
1 botte de cresson de l'Essonne
200 g d’oignon blanc
75 cl de bouillon de volaille
2 c à soupe d’huile d’olive
8 cl de crème liquide
100 g de filet d'anguille fumée
Sel, poivre du moulin.

Couper les plus grosses tiges du cresson, le laver, l’égoutter.
Réserver 4 belles feuilles de cresson.
Éplucher, émincer finement les oignons.
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, faire revenir les oignons en leur donnant une légère coloration.
Ajouter le cresson, le faire revenir 2 minutes, verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition, cuire 20 minutes à petits bouillons. Mixer, passer au chinois fin. Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au réfrigérateur.

Tailler les filets d'anguille fumée en dés de 5 mm de côté.

Au moment de servir, monter la crème pour lui donner une texture onctueuse, saler, poivrer.
Répartir les dés d'anguille fumée dans 4 verres, verser dessus la soupe de cresson, un peu de crème à la surface.
Terminer en déposant une belle de cresson sur le dessus.