Le poulet jaune des Landes

Pour 4 personnes

1 poulet jaune de 1,8 kg (prêt à cuire)
150 g de riz Thaï
100 g d’amande émondée
80 g de raisins blonds secs
1 c à café de graine de coriandre
1 c à café de graine de cumin
20 g de beurre
3 c à soupe d’arachide
Sel, poivre du moulin

Cuire le riz à l’eau salée, le rafraîchir et l’égoutter.
Chauffer une poêle avec 1 c à soupe d’huile d’arachide, colorer les amandes. Les éponger sur papier absorbant.
Dans la même poêle colorer les graines de coriandre et de cumin 1 minute.

A l’aide d’un robot, mixer les amandes avec les graines de coriandre, de cumin et le beurre.
Mélanger le riz avec la préparation aux amandes et aux raisins secs. Saler et poivrer.
Saler et poivrer l’intérieur du poulet et le farcir de riz. Le fermer avec de la ficelle de cuisine.

Placer le poulet dans une cocotte, l’arroser avec le reste d’huile, couvrir avec un couvercle.
Enfourner à four chaud, 180°C, cuire pendant 1 heure.
Sortir du four et le laisser dans la cocotte fermée 15 minutes.

Dresser sur le plat de service.