Le brie de Meaux

Pour 4 personnes

320 g de Brie de Meaux        
4 ½ tranches de pain de campagne de 1,5 cm d’épaisseur
4 artichauts poivrade
1 grosse  tomate    
2 bouquets de chou-fleur
12 petites feuilles de basilic
½ citron jaune
3 c à soupe d’huile d’olive
1 c à café de vinaigre de vin
Sel et poivre du moulin

Plonger 30 secondes la tomate dans de l’eau bouillante, puis la plonger dans de l’eau glacée.
Enlever le pédoncule et la peau.
La couper en 4, l’épépiner. Couper chaque quartier en 3 dans la longueur.
Placer les bandes de tomates dans une assiette creuse, les saler et les poivrer, puis les arroser d’huile d’olive.
Réserver à température ambiante.

Oter les feuilles des artichauts sur 4 ou 5 rangées.
A l’aide d’un couteau d’office, enlever la pellicule de vert sur le fond et le pied.
Couper les feuilles au niveau du fond, les réserver dans un peu d’eau avec le jus du ½ citron.

Couper le chou-fleur dans la hauteur en tranches de 2 à 3 mm.

Ecroûter le Brie, le couper en 16 tranches  de la largeur des tranches de pain.

Au moment de préparer les tartines, égoutter les tomates.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive des tomates avec le vinaigre, saler et poivrer.
Emincer les artichauts dans la longueur à 2 mm d’épaisseur, les assaisonner ainsi que le chou-fleur avec la vinaigrette.

Toaster les tranches de pain.
Disposer harmonieusement le Brie et les légumes sur les tranches de pain, terminer par les feuilles de basilic.