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Le beurre de baratte

Epicerie fine

Emission du
zaterdag 5 november 2011

Le beurre de baratte

A une quarantaine de kilomètres au sud ouest de Nantes, à la frontière du pays de Retz et de la Vendée, Machecoul. Cette petite commune tire non seulement sa fierté de son église aux deux clochers, mais aussi de son beurre à l’ancienne. Ici, subsiste une des toutes dernières productions françaises de beurre en baratte de bois. Pascal Beillevaire est l’un des derniers producteurs de l’hexagone à utiliser des barattes de bois. Comme pour le vin, le bois confère au beurre des arômes inimitables.

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En savoir plus

- Pascal Beillevaire, Fromagerie Beillevaire 44270 MACHECOUL
Voir le site : www.pascalbeillevaire.net/

- Conservatoire des vieux métiers - 44320 Saint Père en Retz
Voir le site : http://stpereenretz-club.pagesperso-orange.fr/conservatoire.html

- Biscuiterie Saint-Guénolé
Voir le site : http://www.biscuitstguenole.fr

Beurre d’anchois

100 g de beurre de baratte
40 g de filet d’anchois
Poivre du moulin

Sortir le beurre du réfrigérateur à l’avance pour le ramollir.
Placer le beurre dans un saladier et le travail avec une spatule souple pour lui donner la texture d’une pommade.
Ajouter les filets d'anchois hachés. Bien mélanger pour avoir un ensemble homogène.
Placer le beurre sur une feuille de film alimentaire en un boudin de 10 cm de long. Rouler pour former un cylindre et réserver au réfrigérateur.
Vous pouvez également le servir à température dans une saucière.

Pour accompagner un poisson poché, une entrecôte ou des légumes cuits vapeur.