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Langue : français

La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

Epicerie fine

Emission du
samedi 29 Octobre 2011

La coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc

Au nord de la Bretagne, dans les côtes d’Armor se pêche une coquille Saint Jacques très recherchée des amateurs de produits de la mer. Ici on l’appelle la perle blanche de St Brieuc. Contrairement aux coquilles pêchées dans d’autres régions et parce qu’elle est ramassée en hiver, elle a pour particularité de contenir peu de corail.

En savoir plus

- Bertrand Desplat, groupe Pêcheurs Bretons

- Groupe Le Graet, Groupe Familial de PME Agroalimentaires Bretonnes
Voir le site : http://www.groupelegraet.fr

- La Paimpolaise Conserverie
Voir le site : http://www.lapaimpolaise.com

Coquilles St Jacques de la baie de St Brieuc cuites en coquille, algue et pousse de soja parfumée au sésame

Pour 4 personnes

12 coquilles St Jacques de la Baie de St Brieuc
20 g de wakamé (algue)
60 g de pousse de soja
40 champignons énokis
1 c à café d’huile de sésame
1 c à café de jus de citron vert
½ c à café de graines de sésame
Fleur de sel, poivre du moulin

Demander à votre poissonnier de vous ouvrir les coquilles. Réserver les 4 plus grosses coquilles pour la cuisson.

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir dans les coquilles, les algues émincées, les pousses de soja, et les champignons énokis, disposer dessus 3 noix de St jacques et arroser d’huile de sésame.
Enfourner et cuire 7 minutes.

A la sortie du four verser quelques gouttes de jus de citron sur les noix, quelques cristaux de fleur de sel, un tour de moulin et parsemer de graines de sésame.
Servir sans attendre.