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Langue : français

Le porc du Sud-Ouest

Epicerie fine

Emission du
samedi 22 Octobre 2011

Le porc du Sud-Ouest

Au cœur du Bearn, des cultures de maïs et des forêts de chênes et de châtaigniers. Cette plaine vallonnée au pied des Pyrénées offre un environnement exceptionnel pour l’élevage des porcs. Loin des pratiques intensives de Bretagne, ici les animaux engraissent en plein air. La viande, les jambons et autres charcuteries produites ont donc une qualité supérieure, reconnue par le fameux label rouge.

En savoir plus

- INTERPROFESSION PORCINE AQUITAINE (INPAQ) - CONSORTIUM DU JAMBON DE BAYONNE
Voir le site : http://www.inpaq.org/

- La maison du Jambon de Bayonne
Voir le site : http://www.jambon-de-bayonne.com

- Jean Laborde, producteur – Tilh (40)

Orecchiette au jambon de Bayonne et mangue, relevé au poivre long

Pour 4 personnes

400 g d’orechiette
8 tranches fines de jambon de Bayonne
1 mangue
1 grain de poivre long
60 g d’huile d’olive
25 g de vinaigre balsamique
Sel, poivre du moulin

Eplucher la mangue. Tailler la en fines tranches, parallèles au noyau. Les couper en deux et les disposer les sur une assiette, saupoudrer de poivre long moulu, couvrir de film plastique. Réserver au réfrigérateur 2 heures.
Tailler les tranches de jambon en bandes de 2 cm de largeur.
Dans un récipient, mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre balsamique, saler, poivrer, réserver.
Former des cornets avec les tranches de mangue.
Cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet, les égoutter, les mélanger avec la vinaigrette.
Dresser harmonieusement sur des assiettes.