La truffe noire du Tricastin

Pour 6 personnes

1 reblochon fermier
30 g de truffes hachées
100 g de mâche
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de vinaigre de Xérès
Sel, poivre du moulin.

A préparer la veille de préférence.
Découper la croûte supérieure du reblochon sur toute la surface en un seul morceau. A l'aide d'une cuillère retirer la pâte en prenant soin de ne pas percer la croûte. Chauffer légèrement la pâte du reblochon pour obtenir une texture de pommade, ajouter la truffes hachée, mélanger et la remettre dans sa croûte, reformer le reblochon.
L’enrouler de film alimentaire et réserver au frais.

Sortir le reblochon à température ambiante 1 heure avant de le servir.
Couper le en six et dresser sur les assiettes un morceau de reblochon avec un dôme de mâche assaisonnée de vinaigrette.