Culinária

Chef: Patrice Caillault

Ingredientes (para 4 pessoas)

Para o crumble:
- 1 kg de camarão, isto é, entre 10 e 15 peças
- 100 g de pó de amêndoa
- 100 g de manteiga semi-salgada
- 1/2 pé de escarola
- 1/4 de um pé de estragão
- 50 g de farinha
- 50 g de pão ralado
 
Para os tomates confeitados:
- 1 kg de tomates frescos
- 200 g de cebolas da temporada
- 100 ml de azeite
- 1 ramalhete de ervas aromáticas
- Sal e pimenta
 
PREPARAÇÃO
1 – Submergir os tomates em água fervendo, esfriar, retirar a pele e cortá-los em metades, tirar as sementes e cortá-los em cubos pequenos.
 
2 – Pelar e picar as cebolas, refogá-las em azeite sem deixar que corem, agregar os cubos de tomate, salpimentar, agregar as ervas aromáticas, deixar cozinhar em fogo baixo durante 1/2 hora, até que a água se evapore totalmente.
 
3 – Numa tigela, misturar o pó de amêndoa, a manteiga pomada, a farinha, o pão ralado, as ervas picadas, como para formar uma pasta levemente granulada.
 
4 – Limpar os camarões retirando os intestinos.
 
5 – Forrar o fundo de sua bandeja com o tomate cozido, colocar nela os camarões, adicionar uniformemente o crumble de ervas e pôr no forno com a posição grill durante 10 minutos aproximadamente.
 
A dica do chef: Os camarões podem ser substituídos por peixe (por exemplo, peixe do mar). Acompanhar com salada de verdes.
 
Evitar as armadilhas: a preparação dos tomates deve secar-se totalmente, para evitar empapar os camarões.
 
Uma bebida para acompanhar: Patrice Caillault aconselha um muscadet  Cardinal Richard 2005, da casa Sauvion, em Vallet.

A anedota: A ideia me apareceu na época em que fazíamos crumbles de frutos vermelhos, e a transformei em preparação salgada durante um teste que foi determinante.